شولی
بالاخره مطبخ نی نی گلابی هم افتتاح شد. فکر کردم بی مناسبت نباشد اگر با شولی شروع کنم. قابل توجه mrkhalili که گفته بودن شولی میخوان:
نخود و لوبیا و عدس از هرکدام یک استکان، چغندر خرد کرده (یا رنده شده)، سبزی خرد شده (تره، شوید، جعفری، اسفناج، برگ چغندر)، آرد گندم، پیاز ، نعنا خشک.
نخود و لوبیا و چغندر خرد کرده را توی کماجدون میریزیم و میگذاریم تا نیم پز بشه. بعد عدس را که آب کرده بودیم بهش اضافه میکنیم. اگر چغندر را رنده کرده باشیم همراه با عدس آن را توی کماجدون میریزیم و میگذاریم یک ساعت پخته بشه. یک لیوان آرد را + کمی نمک آب میگیریم. روی شولی کمی آب سرد میریزیم تا جوش آن بایستد (اگر این کار را نکنید آرد لُک میفته) بعد آرد آب گرفته را به اون اضافه میکنیم. گاهی یکبار آن را هم میزنیم تا ته نگیرد و دوباره جوش بیاید؛ بعد در کماجدون را میبندیم و شعله زیر آن رو کم میکنیم.
پیازداغ فراوان درست میکنیم و زردچوبه را اضافه مینماییم کمی تفت میدهیم بعد مقداری نعنا خشک اضافه کرده بلافاصله شعته را خاموش میکنیم تا نعنا نسوزد. بعد پیازداغ را به شولی اضافه میکنیم و ان را هم میزنیم. اگر رنگ و طعم شولی خوب بود شولی آماده است وگرنه چیزی را که کم دارد به آن اضافه میکنیم م میگذاریم یک جوش بزند. شولی ساده حاضر است.
اگر خواستیم شولی ترش باشد ۲قاشق غذاخوری شکر و نصف استکان سرکه به آن اضافه میکنیم. البته میتوان بجای آن تلف هم به شولی ساده اضافه کرد که البته بسیار لذیذ خواهد شد. «بخورید نوش جونتون»
البته شولی شلغم و باقلا و اینا هم داریم که بماند. عکس هم از شولی نداشتم که بذارم. اگه شما دارید بهم بدید لطفا.
راستی از اول اینم را بگم که تو مطبخ نی نی گلابی گرم و سنگ و ترازو و اینا پیدا ……. نمشه.
دلم ضعف رفت.
شولی چغندر.
شولی باقلا.
شولی انار.
من شولی با سرکه رو دوست ندارم چون ته گلوم رو میزنه. با رب انار میخورم. ترش ترش.
جا داره که یه بار شولی بپزین و دعوتمون کنین
منم چون فقط ماکارونی بلدم جبرانش براتون ماکارونی میپذم
راستی نمیخواین از نی نی گلابیتون عکسی بذارین؟!
و یه سوال ک چرا نی نی «گلابی» ؟؟؟
راستی کماجدون چیه؟! نمیدونم چرا یهو احساس کردم کماجدون همون ترشبالاست!!
(البته با وصف شما کماجدون همون قابلمه هست. منتها مدلش رو نمیدونم! تهش پهنه سرش گشاد؟! یا یه شکل دیگست؟)
منیره جان:
۱: کماجدون (کماجدان) دیگ مسی است که معمولاً در ساخت ته آن را پهنتر از سر آن میگیرند و با قلع آن را سفید میکنند و در سایزهای متفاوت از خیلی کوچیک ۰٫۵ نفره تااااااااااااااااا n نفره یافت میشود. غذا را که در آن بپزی و بگذاری جابیفتد بسیار خوشمزه خواهد شد. البته دیگ سنگ هم داریم که برای طبخ غذا مخصوصاً خورش بسیار مناسب است و غذا در آن بسیار خشمزه میشود منتها عیب آن وزن زیاد آن است و مهمتر اینکه شولی هم نمیشود در آن پخت.
۲: میتونین به شولی ساده مقداری تلف اضافه کنید شولی ترش میشود که بسیار هم لذیذ خواهد بود.
۳: چشم. انشاءالله از نی نی گلابی هم درآینده عکس خواهم گذاشت.
۴: به قول خاله فرشته.
۱٫ مرسی از توضیحات
به نی نی تون بگین مشتاق دیداریم 
۲٫ این یه نمونه رو اگه تلفی در کار باشه انجامش میدم (منتها اغلب تلفه خام خام خورده میشه و به شولی نمیرسه)
۳٫
۴٫ خاله فرشته اش چه اسم بانمکی گذاشته روش
طبخ…
ستخص السیدة رزقی سعیدة، عمیدة الطبخ الجزائری، قراء“ الشروق الیومی” بوصفات جدیدة من خلال صفحة تعدها خصیصا طیلة أیام رمضان الکریم، وفی هذا الحوار تتحدث عن طموحها فی ترقیة الطبخ الجزائری إلى العالمیة من خلال أبحاث ومشاریع مستقبلیة….